L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare l’assunzione giornaliera di sodio a due grammi, che equivale a cinque grammi di sale. Si ritiene che a causa di questa sostanza aumenti la pressione sanguigna e aumenti il rischio di infarto. In uno studio pubblicato su Lancet , gli scienziati sostengono che il sale non è diverso da altri alimenti in questo senso.

Dopo aver esaminato i dati dei test delle urine, della pressione sanguigna e di altri indicatori di oltre 90mila persone di 300 comunità in 18 paesi, i ricercatori hanno notato che il legame tra l’elevata assunzione di sale e le malattie cardiache è solo in Cina . La salsa di soia è popolare lì: a causa di essa, un uomo cinese riceve una media di cinque grammi di sodio (12,5 grammi di sale) al giorno. È stato anche scoperto che una sostanza troppo bassa nel corpo è correlata ad un alto rischio di contrarre un infarto.

“ La nostra ricerca fornisce nuove prove che il sodio può essere benefico per la salute cardiovascolare a livelli moderati di assunzione di sodio . In questo caso, la sostanza può anche danneggiare, se ce n’è troppa o troppo poco nel corpo . Questo equilibrio è naturale per qualsiasi sostanza nutritiva “, ha affermato Andrew Meite , autore principale del documento di ricerca, Institute for Public Health Research in Canada .

Il coautore dello studio Martin O’Donnell ha osservato che l’assunzione eccessiva di sodio – più di cinque grammi al giorno – è pericolosa per la salute , ma nella maggior parte dei casi, i livelli di assunzione non sono associati a un aumento del rischio di malattie cardiache.

Lo stesso gruppo di scienziati ha già pubblicato uno studio con risultati simili nel 2016. Oggi come allora il lavoro è stato “distrutto” dai colleghi . La principale lamentela contro gli autori è che non hanno misurato accuratamente il contenuto di sodio nelle urine: secondo gli oppositori, i test dovrebbero essere effettuati durante il giorno, e non solo al mattino, come hanno fatto Meite e colleghi. I ricercatori hanno anche scoperto una violazione delle relazioni di causa ed effetto nella logica dei ricercatori. Il professor Graham McGregor , della Queen Mary University di Londra, ha osservato che il campione includeva partecipanti già malati che mangiano davvero poco e ricevono meno sale, ma la causa della loro morte è la malattia e non il basso consumo dell’ingrediente.

Un altro nutriente misurato dai ricercatori, il potassio, potrebbe riconciliare gli avversari. Questo elemento, che si trova nella frutta e nella verdura, ha dimostrato di aiutare a bilanciare la dieta e ridurre il rischio di malattie.